原题目:蛋糕胚抹,实在不简略

蛋糕抹面是跨进烘焙行业的必修课之一,那么对于抹面,你知道几多?面要怎么抹?,对于分歧外形的蛋糕胚,抹面技能是一样的吗?有什么差别?抹面中的留意点有哪些?怎么样才举动当作及格的抹面?

抹面技能

1、刮蛋糕侧面时,把刮片放在4点钟的地位,人的身材中间线瞄准6点钟的地位,左手用中指来动弹转盘放在8点钟的地位,要留意这三个点的地位,在开端刮面时不成随便变换地位,特殊是左手(转转盘的那只手的地位)。

2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°摆布(这个角度是人体做这个姿态最舒畅的角度也是最合适把鲜奶油抹滑腻的角度),将刮片贴与蛋糕概况,左手匀速动弹转盘右手在4点钟地位不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面滑腻。

3、刮蛋糕顶部时,左手放在7点钟的地位动弹转盘,右手拿刮片放在9点钟的地位。

4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°摆布,用刮片的一个角瞄准蛋糕顶部边沿开端刮面,刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。

5、当刮到蛋糕中间时,刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°,并从蛋糕边沿匀速向蛋糕顶部中间点移动,刮片从蛋糕中间处停止并取下过剩的鲜奶油(这个进程都请求左手地位不变且转盘在匀速动弹的情形下)。

蛋糕胚的抹面完成的清洁爽利,这就为后期蛋糕的装潢供给了杰出的基本,下面Andy再为大师先容另一个技能——刀收直面。

刀收直面

1、在蛋糕顶部放置与蛋糕体一半的量,刀柄与转台平行,刀刃翘起30°,以蛋糕中间点为轴心将蛋糕胚顶部的奶油推平;

2、刀尖离奶油边沿约2cm,刀柄与转台呈30°,刀刃翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:将奶油把持在刀面的内侧);

3、刀柄由30°—75°变更(这是跟着蛋糕胚弧度的变更而变的角度);

4、刀柄垂直于转台并将奶油把持在刀面的内侧;

5、刀柄垂直于转台直至将奶油侧面抹平,并高于蛋糕顶部平面约1cm;

6、刀面整体垂直于转台(注:刀面与垂直侧面打开约呈30°);

7、刀整体平行向蛋糕顶部中间点移动直至滑腻,无气泡即可;

一个及格的直面尺度是:

1、直角分明,圆弧线条清楚爽利

2、鲜奶油细腻光泽度高

3、蛋糕侧面奶油厚度在1厘米摆布,顶部在2厘米摆布。

4、一个谙练手的师傅抹面的时光应当在1—2分钟内完成,方为抹面及格。

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