原题目:甜点烘焙中的西点分类,新手必知!

很多人在制造西点的时辰城市碰到各类各样的题目,特殊是针对初学者来说,对于西点还存在很多疑问,基本无从下手啊!所以在欧米奇 昆明私人烘焙培训班课程中会有这个课程。

依照西点加工工艺和面团性质来区分,昆明私人烘焙培训班小编收拾了西点重要几类如下:

1、蛋糕类

制糊:将蛋液、糖、奶油放进搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。分歧的蛋糕有分歧的配方,可采取分歧的搅拌方式。

油、糖搅拌法:先将油与糖充足快速搅拌至起发,再参加面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采用此法;

蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,参加面粉等料搅拌平均。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,

全蛋搅拌法:是将蛋液(包含蛋清、蛋黄)与糖放进搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时参加过筛的面粉等原料,用慢速搅拌平均;

分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分辨置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成卵白膏,另搅打蛋黄后参加过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3卵白膏放进蛋黄糊中手工拌匀,再把残剩的卵白膏全体放进用手工拌匀。

成型:蛋糕糊装进模具或倒进烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊进模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙:烘焙的炉温、时光与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄有关。

一般烘焙油性蛋糕时,炉温把持在170℃~1 90℃;

蛋糕卷坯的烘焙温度把持在200℃~220℃之间;

清蛋糕把持在180℃~21O℃。

用竹签插进蛋糕中,拔出后不粘面糊即表现蛋糕已经成熟。

装潢:烘焙后的蛋糕坯料,有的须要经由过程卷、叠、切、包等方式成型,再进行装潢。

蛋糕装潢的重要资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。

装潢的方式可用涂、抹、挤、淋、挂、装点等。

装潢时要留意颜色搭配,清爽雅观,给人以美的享受。

2、混酥类

调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混杂拌匀,将鸡蛋分次参加,调制成混酥面团,冷躲,静置败坏备用。

成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方式制成所需的坯料。

置盘烘焙:整洁摆列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃摆布,并视分歧品种把握烘焙时光。需刷蛋液的成品,可在进炉前刷蛋液,以增添成品的花色与光彩。

装潢:可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等资料加工装潢。

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