原题目:“知育果子”里面都有啥?

一个小我好奇,不是告白(

“知育果子”是一系列用来玩耍又可以吃的糖果,这些可以做成面包、冰淇淋、拉面、寿司之类外形的小工具也赡养了一批又一批的视频博主。我本身也买过一些,固然感到味道不是很能奉承(原来我也不爱吃甜的),可是玩的进程仍是挺爱好的。

(我已经记不清看过几多视频博主玩这玩意儿了……图片起源:蘋果甜心漾)

不外这些对我来说不是重点啦,实在令我好奇的是:这些工具到底都是用什么做的?所以我稍微查询拜访了一下这些玩具零食的成分表。实在里面并没有什么特殊神奇的工具(究竟都是些常见的食物成分),不外有几点还算有趣,下面来讲一讲。

鱼子、拉面和垂钓糖

知育果子里的“拉面”,“寿司”上的“鱼子”都是应用了食物加工中一个比拟常见的反映:海藻酸钠与钙盐形成凝胶。海藻酸钠自己是一种食物可以应用的增稠剂,溶在水里是粘稠的液体,而钙离子可以在海藻酸的分子链之间促成交联,这就把粘稠的液体酿成了凝胶。

(“拉面”做出来长如许。图片起源:decocookie)

(拉面款的成分表,包含海藻酸钠和乳酸钙)

另一个操纵十分困惑的产物叫“垂钓糖”,具体说来是先把一种粉末加水调成粘稠的液体,然后把一个弯折90°的吸管放进液体里,然后在液体的概况撒上另一种粉末,然后慢慢向上提吸管,如许就发明液体和粉末在接壤面上拉出了一个长条……

(归正描写起来也很困惑,这个是我拍的图)

这个从成分表上看也是一样的道理,海藻酸钠溶液碰到乳酸钙就拉出了一条凝胶。当然这个凝胶自己是没有什么味道的,口胃就端赖其他成分来调剂了。别的,我感到和果冻比拟,海藻酸凝胶不是那么有嚼劲,食感实在一般。

泡沫

这种零食里面另一个困惑的操纵是在粉末里加水调出一坨泡沫,用这个泡沫再蘸着其他部门来吃。我买到的垂钓糖就是如许,那一条凝胶还配着一坨泡沫一路吃,固然味道也不算希奇,但质感真的挺困惑的……

泡沫是怎么来的?这个说起来却是也不难说明。在出产方的官方网站上就说得很清楚了:粉末中添加了碳酸氢钠和柠檬酸,加水之后就会发生二氧化碳气体(干燥粉末不反映,由于产生这个反映须要先电离),同时共同上多糖类之类辅助稳固气泡的成分,就成了泡沫。

(截图起源:nerune.jp)

变色

除了模拟食品,这个系列也有一些更像是做试验的产物(例如下图),此中用到了紫甘蓝的花青素来展现酸碱变色,参加含柠檬酸的粉末之后会变红。

面团

把粉末加一些水揉成一个“面团”,这个应当是知育果子里最常见的操纵。为什么最后才说这个?由于似乎确切没啥可说的_(:з」∠)_

从成分表来看,用来制造这些糖果面团的粉末重要成分就是一些糖、糖浆、玉米淀粉、麦芽糊精之类总之都挺通俗的成分(差未几这类的每一款成分表前几名都是那些工具)。有些版本揉完“面团”之后会用微波炉加热,加热之后内部会形成一些蜂窝状的构造,好比用来模拟面包的那一款。能让“面团”变得稍微蓬松应当是由于此中加了碳酸氢钠和柠檬酸,同样是发生二氧化碳。

(甜甜圈款的成分表,可以看到碳酸氢钠和柠檬酸)

别的我想说的是,无论是海藻酸钠凝胶、泡沫,仍是把食品做成和底本想象纷歧样的形态/味道,知育果子的这些思绪似乎都很是分子摒挡呢……

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