原题目:最有争议的熟茶和滇红茶,若何分辨更科学?

熟茶和滇红茶的差别重要在这几方面:外形、工艺、口感、喷鼻气、功能,下面一一讲授。

起首说外形,外形是最好区分的,年夜部门滇红茶都是金毫显露,或者做成螺状,比拟轻易区分,但也有一种和熟茶长的很像的——古树红茶,古树茶制成的红茶条索较细并且浮现黑褐色不显毫,外形看起来和普洱茶熟散茶差未几,这个时辰要分辨哪个是熟茶哪个是红茶,很简略,闻味道。

红茶干茶闻起来有甜喷鼻和焦糖喷鼻,甜喷鼻很浓,比熟茶干茶浓良多,熟茶干茶闻起来比拟平淡,有幽香和熟茶的渥堆味,不如红茶清甜,找两种茶尝尝,味道有很年夜差别,很轻易区分出来。

接下来是工艺,对于滇红茶来说,工艺是造成红茶和熟茶差别的最要害身分,从原料上来说,年夜叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶,要害就在工艺上。好比南茗佳人2015年顶级滇红“朱颜”,原料选用临沧凤庆年夜叶种,采用纯粹的滇红制造工艺,制成后口感喷鼻甜甘淳,细滑温润,很是受茶友接待。

熟茶的制造工艺是:鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形,确切很庞杂,再来看看滇红茶。

滇红茶制造工艺:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—制品。

最年夜的差别在发酵这里,发酵是一个快速催化的进程,熟茶的发酵水平一般是五至八分,红茶则是全发酵,也就是十成发酵,所以熟茶在后期存储中还有后发酵进程,它没有完整被催熟,内含物资还有后期可以转化的空间,红茶则是内质几乎完整被激发出来,只合适现饮,所以红茶的保质期一般是三年,熟茶则在将来几十年还有越陈越喷鼻的可能。

别的一个工艺上比拟主要的差别是干燥,在制成晒青毛茶的时辰,普洱茶采取的是晒青,当揉捻事后,采取天然光晒干,发酵事后,采取室内开沟晾干,在干燥进程中,普洱茶采取的都是天然晾干,而红茶则采取烘干,烘干具有高温提喷鼻的感化,发酵停止后,高温烘干成毛茶,颠末挑拣分级之后,部门厂家在茶叶出厂包装之前还会再做一次高温烘焙提喷鼻,包管红茶在达到茶友手中时依然坚持较好的喷鼻气。

接下来说说口感上的差别,熟茶的口感比拟醇厚,有奇特的熟茶幽香,陈年熟茶有甘爽的陈喷鼻,汤质醇浓细滑,丰满丰润,茶性温顺,新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味,俗称“海美味”,茶性燥热。

滇红茶则口感醇滑细腻,质感丰满,茶性温润醇和,合适常饮,且老小咸宜。

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熟茶会跟着存储时光加长而陈化出分歧的喷鼻气,新制的熟茶有渥堆味,以昆明干仓为例,三年之后,渥堆味已经很淡了,而在后续转化进程中,熟茶可能呈现这些喷鼻气:枣喷鼻、陈喷鼻、参喷鼻、樟喷鼻、荷喷鼻等。

滇红茶的喷鼻气则没有那么庞杂,一般会呈现:蜜喷鼻、地瓜喷鼻、焦糖喷鼻以及红茶奇特的甜喷鼻。

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比拟之下,熟茶的喷鼻气沉稳厚重,滇红茶的喷鼻气则比拟浓烈高亢,有四溢飞扬之感。

别的在摄生功能方面,陈年熟茶养胃健胃,在降三高和减肥方面也有必定功能,红茶则在养颜美容抗朽迈以及养胃健胃方面功能比拟显明。(起源:南茗佳人)

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